فاطمه امینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
حمدالله مشتاقی - دانشیار،گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
مریم عباس والی - استادیار،گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

در این بررسی که از نوع مطالعات مداخله ای بود، اثر عصاره متانولی چوچاق(Eryngium Caeruleum) % در غلظت های 5 و 01 % بر باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در پنیرسویا)توفو( که به هرگرم آن 106 سلول باکتری اضافه شده بود، در دمای ۴درجه سانتیگراد و در یک دوره زمانی 15 روزه مطالعه شد.گیاه چوچاق از ارتفاعات جواهرده، منطقه ای ییلاقی در شهرستان رامسر جمع آوری شد. عصاره متانولی چوچاق از خیساندن چوچاق خشک شده در متانول 85 درصد تهیه و پنیرسویا از انعقاد شیرسویا توسط سولفات کلسیم تهیه گردید. نتایج حاصل از این ارزیابی توسط روش واریانس یکطرفه آنالیز گردید.در دمای ۴ درجه سانتیگراد، استافیلوکوکوس اورئوس پس از 15 روز در هردو غلظت بکار برده شده، کاهش 2 و ۴ لگاریتمی رادر پی داشت. اثر ضدباکتریایی عصاره 10 % چوچاق بر استافیلوکوکوس اورئوس در ۴ درجه سانتیگراد بیشتر از غلظت 5% بود.اشریشیا کلی پس از 15 روز با هردو غلظت به کار رفته کاهش 1 لگاریتمی داشت که از لحاظ آماری تفاوت معنی داری نداشت (0/05< P)به طور کلی نتایج بدست آمده در این مطالعه نشان داد که گیاه چوچاق دارای خاصیت ضد باکتریایی روی هر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی بود و تاثیر آن بر باکتری گرم مثبت به مراتب بیشتراز باکتری گرم منفی بود.

استافیلوکوکوس اورئوس،اشریشیاکلی،چوچاق، عصاره متانولی، پنیر سویا