سحر ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حسین جلالی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان گروه صنایع غذایی

سالمونلاها، یکی از باکتریهای مهم در خانواده انتروباکتریاسه می باشد . اعضای این جنس مسئول ایجاد بیماری در انسان وحیوان می باشد. سالمونلاتیفی و دیگر سالمونلاهای آدابته با انسان نسبت به گونه های حاضر در همه جا کمتر از مواد غذاییجدا می شوند. به همین دلیل گونه های آدابته به انسان اغلب از بحث عفونت های غذایی سالمونلا مستثنی می شوند. در اینپژوهش اثر ضد باکتریایی عصاره متانولی زردچوبه، زنجبیل و میخک بر روی پاتوژن سالمونلا تیفی موریوم مورد بررسی قرارگرفت. نتایج بیانگر اثر بازدارندگی بیشتر عصاره متانولی زردچوبه در مقابل باکتری پاتوژن سالمونلا تیفی موریوم است که دامنهقطر هاله عدم رشد ان برابر 11 تا 14 میلی متر و میانگین 12.1 میلی مترمی باشد که این مقدار نسبت به عصاره های متانولیزنجبیل (میانگین قطر هاله عدم رشد 11.7 میلی متر) و میخک (میانگین قطر هاله عدم رشد 11 میلی متر) بیشتر است. بر ایناساس مشخص شد که حساسیت باکتری پاتوژن سالمونلا نسبت به عصاره متانولی زردچوبه بیشتر از عصاره های دیگر است، ویا به عبارتی قدرت بازدارندگی عصاره متانولی زردچوبه بیشتر از عصاره های متانولی گیاهان دیگر است.

سالمونا، عصاره متانولی، زردچوبه