الهام محمدی قشلاقی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهدی نعیمی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی - دکترای صنایع غذایی

یکی از عواملی که باعث کاهش زمان ماندگاری سالادهای آماده می شود وجود میکروارگانیسم ها می باشد که با فعالیت خود باعث فساد می شوند.هدف از این پژوهش بررسی اثر فیلم نشاسته سیب زمینی حاوی اسانس نعنا برمدت زمان ماندگاری سالاد های آماده می باشد . در این پژوهش چند نمونه سالاد آماده تهیه شده و فیلمهای نشا سته سیب زمینی حاوی اسانس نعنا با درصدهای 1%و 2%و 3% با استفاده از روش کاستینگ ( Solvent Casting ) تهیه شد درون بسته بندی ها گذاشته شد وشمارش کلی فرم ها طی مدت 6 روز انجام گرفت. که نتایج به دست آمده نشان داد که فیلم حاوی اسانس نعنا 3% دارای بیشترین بازدارندگی در برابر کلی فرم ها بوده، به طوری که شمارش کلی فرمها در فیلم حاوی نعنا 3 درصد از تمامی درصد ها کم تر بوده وهم چنین سالاد آماده حاوی فیلم اسانس نعنا نسبت به نمونه حاوی فیلم بدون اسانس تعداد کلی فرم کم تری داشت. بنا براین افزودن اسانس نعنا به فیلم نشاسته سیب زمینی به عنوان یک ماده ضد میکروبی طبیعی سبب کاهش تعداد کلی فرم ها می شود.

فیلم نشاسته سیب زمینی- اسانس نعنا - سالاد آماده - کلی فرم