رویا قوچخانی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز
مرضیه ابراهیمی - استادیار گروه علوم دامی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

در کشورهای پیشرفته که مراتع غنی و نیز کنسانتره به مقدار کافی برای تغذیه دام ها وجود دارد، گاو از نظر تولید شیر و گوشت هم کارآمدتر و هم اقتصادی تر است؛ اما در کشورهای در حال توسعه، گاومیش اهلی به دلیل دارا بودن یکسری ویژگی های خاص دارای اهمیت می باشد. گاومیش با گاو در چرا رقیب نمی باشد ،چون گاو انتخابی عمل می کند، در صورتی که گاومیش همه نوع علفی را می خورد. پس این دو نوع دام تکمیل کننده هم هستند گاومیش حیوانی پر خور است و مناطق نیمه گرمسیری و مرطوب برایش مناسب است. کشور جمهوری اسلامی ایران با داشتن حدود 460 هزار راس گاومیش که بیشتر در استان های شمال و شمال غرب کشور و خوزستان قرار دارند یکی از کشورهای مهم دارای گاومیش در منطقه می باشد. گوشت گاومیش دارای 40 درصد کلسترول کمتر، 55 درصد کالری کمتر، 11 درصد پروتین بیشتر و 10 درصد مواد معدنی بیشتر در مقایسه با گوشت گاو است. شیر گاومیش به طور متوسط دارای 8 درصد چربی است که بسته به نژاد، تغییر فصل و تغذیه و شرایط نگهداری می تواند تغییر کند. با اینکه چربی شیر گاومیش بیش از 2 برابر شیر گاو است، ولی مقدار کلسترول آن نصف شیر گاو است. مقدار پروتین شیر گاومیش از 4/5 تا 4/9 درصد در 100 میلی لیتر شیر متغیر بوده که حدود 40 درصد بیشتر از شیر گاو است.

گاومیش، تولید گوشت، تولید شیر، چربی، کلسترول، پروتین