ارسلان عدنانی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
شعله درویشی - استادیار علوم ومهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
خسرو محمدی - استادیار دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحدسنندج ،گروه مدیریت کشاورزی ،واحد سنندج، دانشگاه آزاد اسلامی ،سنندج، ایران

فساد ماهیها ناشی از تغییرات ایجاد شده در اثر واکنش های بیولوژیکی از قبیل اکسایش چربیها، واکنش های نتج از فعالیتهای T زیمهای طبیع us ^ اهی و فعالیتهای متابولیکی ریز اندامگان است. این عوامل باعث کاهش زمان ماندگاری ماهی و سایر فرآورده های دریایی می شوند. پروپولیس یک محصول طبیعی است که از رزین های گیاهی مشتق شده و بوسیله زنبورهای عسل جمع آوری میگردد. پروپولیس قرنها در طب باستانی مورد استفاده قرار می گرفت. مشخص شده است که پروپولیس دارای فعالیتهای ضد میکروبی، التیام بخش زخمها، ضد اکسایشی و ضد تومور است. در این مطالعه شاخص های بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی ماهی قزل آلای رنگین کمان تیمار شده با عصاره الکلی ۱۰٪ پروپولیس کردستان در طی ۲۴ روز مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات به صورت شمارش باکتریهای نمک دوست و سرمادوست به عنوان شاخص های میکروبیولوژیکی و شاخص های (میزان کلی بازهای فرار نیتروژنی)TVB-N، (شاخص تیوباربیتوریک اسید)lpH ، TBARSو اسیدیته به عنوان شاخص های بیوشیمیایی در روزهای ۱۶، ۸، ۰ و ۲۴ در طی نگهداری در برودت یخچال و به صورت بسته بندی تح خلاصورت گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که پس از ۲۴ روز روند افزایشی رشد در شاخص های میکروبیولوژیکی در نمونههای شاهد بسیار سریعتر از نمونههای تیمار شده صورت گرفت و میزان -TVB TBARS N و اسیدیته بر حسب اسید لاکتیک نمونههای شاهد بالاتر از نمونههای تیمار شده بود و PHبرنمونه های تیمار شده بالاتر از نمونه های شاهد بود. نتایج به دست آمده بیانگر این است که عصاره ۱۰٪* C. الکلی پروپولیس کردستان میتواند میزان ماندگاری فیلههای ماهی قزل آلای رنگین کمان را در طول نگهداری در برودت یخچال و به صورت بسته بندی تحت خلا بهبود ببخشد.

پروپولیس،ماهی قزل الا، باکتری های سرما دوست، باکتری های نمک دوست، TBARS،TVB-N