زهرا ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن
ناصر مهردادی - استاد موسسه آموزش عالی تجن
محمدعلی سحری - استاد موسسه آموزش عالی تجن
الهام فغانی - استادیار موسسه تحقیقات پنبه

پوشش های خوراکی به دلیل زیست کافت، خوراکی و کارآمد بودن در حال جایگزینی لفاف های سنتزی هستند. این پژوهش با هدف بررسی اثر پوشش خوراکی صمغ بومی اسفرزه و کربوکسی متیل سلولزبر ماندگاری قارچ دکمه- ای مورد مطالعه قرار گرفت. بدین منظور سه غلظت صمغ اسفرزه (2/0.،5 /0،75/0 درصد) و سه غلظت کربوکسی متیل سلولز (5/0، 1، 5/1 درصد) بر ماندگاری قارچ دکمه ای به مدت 1،5،8،12 روز به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی بررسی گردید. در نهایت فاکتورهای افت وزن، pH، مواد جامد محلول ارزیابی شد. نتایج نشان داد قارچ های دارای پوشش صمغ اسفرزه 5/. درصد، بیشترین افت وزن و قارچ های پوشش دهی شده با کربوکسی متیل سلولز 5/1 درصد، کمترین افت وزن را دارا بودند.pH در قارچ های دارای پوشش کربوکسی متیل سلولز 5/. درصدکمترین و در قارچ های پوشش دهی شده توسط صمغ اسفرزه 75/0 درصد، بیشترین بود. قارچ های تیمار شده توسط کربوکسی متیل سلولز 5/0 درصدکمترین و قارچ های تیمار شده توسط اسفرزه 5/0 درصد، بیشترین مواد جامد محلول را دارا بودند. این بررسی اثر مطلوب تر کربوکسی متیل سلولز در مقایسه با اسفرزه را نشان داد. نتایج از نظر آماری در سطح احتمالی (05/0> p) معنی دار بود

صمغ دانه اسفرزه، کربوکسی متیل سلولز، پوشش دهی، افت وزن، pH