فاطمه کاظم پور - گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران
عبدالرضا محمدی نافچی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

گسترش کاربرد فیلم های خوراکی با خواص مطلوب، توجه زیادی را در صنعت بسته بندی به خود جلب کرده است به طوری که می توان گفت اثرپذیری فیلم های خوراکی به خصوصیات کیفی آنها مرتبط می شود. در تحقیق حاضر اثر ترکیب نمودن دو پلیمر گلوتن گندم (WG) و ایزوله پروتئین سویا (SPI) به عنوان فیلم های زیست تخریب پذیر خوراکی به منظور بهبود خواص فیزیکی و ریز ساختاری آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. گلوتن گندم و ایزوله پروتئین سویا با نسبت های 25:75، 50:50 و 75:25 با یکدیگر ترکیب شده و خواصی هم چون میزان نفوذپذیری به بخار آب، درصد حلالیت و ریز ساختار آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ترکیب کردن دو پلیمر موجب بهبود خواص ذکر شده بویژه در نسبت 50:50 فیلم گلوتن گندم و ایزوله پروتئینن سویا گردید در نتیجه ترکیب کردن دو پلیمر، میزان نفوذپذیری به بخار آب در فیلم مرکب با این نسبت افزایش اندکی یافت.

بسته بندی، زیست تخریب پذیر، فیلم خوراکی، گلوتن گندم، ایزوله پروتئین سویا، ریزساختار