مروری بر ترکیبات و ویژگی تفاله گوجه فرنگی
عنوان مقاله: مروری بر ترکیبات و ویژگی تفاله گوجه فرنگی
شناسه ملی مقاله: ASCONF02_005
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1395
شناسه ملی مقاله: ASCONF02_005
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1395
مشخصات نویسندگان مقاله:
ایمان خبر - کارشناس ارشد صنایع غذایی ،شرکت بی همتا صنعت جاودانه،کارخانه کنسروسازی قائمشهر
محمد میرزایی - کارشناس صنایع غذایی،شرکت بی همتا صنعت جاودانه،کارخانه کنسروسازی قائمشهر
خلاصه مقاله:
ایمان خبر - کارشناس ارشد صنایع غذایی ،شرکت بی همتا صنعت جاودانه،کارخانه کنسروسازی قائمشهر
محمد میرزایی - کارشناس صنایع غذایی،شرکت بی همتا صنعت جاودانه،کارخانه کنسروسازی قائمشهر
امروزه به دلیل تولید بالای رب گوجه فرنگی در کشور میزان ضایعات بر جای مانده از فرآوری این محصول در حد بسیار بالایی می باشد. تفاله ی گوجه فرنگی یک محصول ضایعاتی است که اکثرا به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد .تفاله گوجه فرنگی شامل پوست و دانه و پالپ می باشد.تفاله گوجه فرنگی سرشار از ویتامین های A,E,C همچنین دارای رنگدانه هایی از جمله بتا کاروتن و لیکوپن می باشد. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی بوده و باعث کاهش صدمات اکسیداتیو به DNA در نتیجه کاهش سرطا نها از جمله سرطان پروستات و سینه می شود.امروزه به دلیل اهمیت کاهش ضایعات صنایع وابسته به محصولات کشاورزی و همچنین استفاده مجدد از ضایعات کارخانجاتبا حداکثر راندمان، از ارزش ویژه ای برخوردار است. هدف از این مطالعه بررسی ترکیبات و کاربرد با ارزش تفاله گوجه فرنگی می باشد.
کلمات کلیدی: تفاله گوجه ،لیکوپن،ضایعات
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/560372/