مهرانگیز شکوهی - دانشجو کارشناسی ارشد،تکنولوژی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، نور، ایران.
لیلا روزبه نصیرایی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، گروه علوم و صنایع غذایی، نور، ایران.

پروبیوتیکها مواد غذایی حاوی میکروارگانیسمها ی زنده و مفید برای بدن هستند. به عبارت دیگر یک پروبیوتیک میکروارگانیسم زنده خوراکی است که تأثیر مثبتی بر سلولهای بدن میزبان دارد و باعث بهبود و افزایش تعادل میکروبی بدن مصرف کننده میشود. پروبیوتیکها اغلب در تولید فرآوردهها ی تخمیری لبنی به کار میروند. کفیر یکی از محصولات تخمیری لبنی است که از دانه های کفیر تولید می شود و کفیر به هیچ صورت از دیگر کشت های لنبی تولید نمی شود. این دانه ها مخلوطی از باکتری ها و مخمر هایمفید بوده و به وسیله یک شبکه پلی ساکاریدی به هم وصل می شوند. کفیر یک پروبیوتیک طبیعی است. با توجه به ترکیب میکروبی و شیمیایی کفیر که یک پروبیوتیک پیچیده حاوی تعداد زیادی باکتری و مخمر است که ویژگیها ی منحصر به فردی به این محصول در میان سایر پروبیوتیک میدهد.کفیر حاوی ویتامینها، مواد معدنی، اسید آمینههای ضروری و پروتئینهایی است که براحتی قابل هضم هستند. مزایای مصرف کفیر در رژیم غذایی بسیار زیاد است از آن جمله میتوان به بازدارندگی علیه برخی بیماریها وناهنجاریها اشاره کرد. در کشور ما نیز طی سالهای اخیر رویکرد مثبتی به مصرف نوشیدنی کفیر ایجاد شده است

پروبیوتیک، کفیر، نوشیدنی، ارزش غذایی