جواد احمدی اقدم - دانشجوی گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
پویا شکاری - دانشجوی گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
جلال کریم زاده - دانشجوی گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
امید احمدی - دانشجوی دکتری گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه صنعتی سهند تبریز و مدرس مدعو دانشگاه پیام نور ارومیه

امروزه در سراسر جهان گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی فراسودمند ، افزایش چشمگیر یافته است، پیشرفت در درک ارتباط بین تغذیه و سلامتی برای دستیابی به سلامت مطلوب و کاهش خطر بیماری ها منجر به گسترش غذاهای فراسودمند شده است، صنعت تولید غذاهای فراسودمند با افزودن یا تغلیظ ترکیبات مفید و حذف مواد بی اثر یا مضر ایجاد شد و به سرعت بازار تولید و مصرف این محصولات گسترش یافتاین گروه موادغذایی از خواص ویژه سلامتی بخشی برخوردار هستند. خصوصیات تغذیه ای و نیز ایجاد و حفظ سلامت عمومی بدن که دربردارنده پدیده های رشد و نمو، ترمیم یا تجدید سلولی و نگه داری وضعیت عمومی بدن است با مصرف مواد غذایی فراسودمند تامین می گردد. با عنایت به اینکه مهمترین ویژگی بیشتر موادغذایی فراسومند ، اثرات سلامت بخش دارویی آنهاست، با این وجود، در مواردی نیز ترکیب اساسی غذای فراسودمند را ارزش مغذی آن ماده غذایی در مقایسه با سایر غذاهای معمولی تشکیل می دهد، مانند غذاهای سرشار از کلسیم ، اسید آمینه های ضروری و ویتامین ها و همچنین می توان به مواد غیر قابلهضم و یا کم هضم اشاره کرد که موجب اثرات سودمندی می شود که در ادامه اشاره می شود پریبیوتیک ها ترکیبات قندی(الیگوساکارید) غیر قابل هضم یا با قابلیت هضم بسیار اندک هستند که پس از رسیدن به محیط روده به عنوان منبع کربن یا انرژی، به طور انتخابی رشد و یا فعالیت پروبیوتیک ها را تحریک می کند. بنابراین می توان گفت اثرات سلامت بخش پریبیوتیک ها، همانند اثرات پروبیوتیک هاست، به شرطی که بتوانند رشد پروبیوتیک ها را در روده بزرگ تشدید کنند. پریبیوتیک ها در طول سالیانمتمادی بخشی از غذای انسان را تشکیل می داده است. اما در اواسط دهه نود به اهمیت پریبیوتیک ها در تنظیم نسبت باکتریهای روده پی برده شد. اخیراً دانشمندان به پریبیوتیک ها بیش از پروبیوتیک ها اهمیت می دهند زیرا طبق تحقیقات مشخص گردیده است که هر فردی دارای پریبیوتیک خاص خود است که این باکتری ها از منطقه ای به منطقه دیگر جهان فرق می کند. بنابراین بهتر است به جای وارد کردن گونه های پروبیوتیکی جدید به بدن انسان چه به صورت خالص و چه به همراه غذا، پروبیوتیک های خاص دستگاهگوارش آن فرد توسعه داده شود و این کار به سادگی توسط پریبیوتیک ها قابل انجام است.در مقاله حاضر به بررسی اهمیت غذاهای فراسودمند و نقش آن در سلامتی انسان ها پرداخته خواهد شد.

پروبیوتیک،پریبیوتیک، ، خواص سلامتی،جلوگیری از بیماری،