سیدمهدی نصیری - عضو هیات علمی بخش مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شیراز
ناصر صفررضوی زاده - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، بخش مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شیراز
مطهره عبدی راد - دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شیراز

نیمپخت کردن یکی از روشهای آبی- حرارتی است که پس از برداشت و پیش از فرآیندهای خشککردن و پوسـت کنـی بـر روی شلتوک اعمال میگردد. این عملیات نقش موثری در افزایش کیفیت دانه برنج در ذخیره کردن، آسیاب کردن و پختن دارد. در ایـن تحقیق برای انجام فرآیند نیمپخت کردن، از دو روش خیساندن معمولی و خیساندن چندمرحلهای (پلکانی) استفاده شد. شـلتوک هـا به مدت 90 دقیقه در آب با دماهای 50 ،60 و 70 درجه سانتیگراد خیسانده شده و در چهار دورهی زمانی صفر، 5 ،10 و 15 دقیقـه در فشار اتمسفر بخاردهی شدند. مرحلهی خشک کردن توسط خشککن هوای گرم با بستر ثابت با دمـای 35 درجـه سـانتی گـراد انجام شد. نتایج حاصل از تجزیه واریانس نشان داد در خیساندن به روش معمـولی، دمـای خیسـاندن و مـدت زمـان بخـاردهی بـر استحکام خمشی ارقام طارم و فوجیمینوری معنیدار بود (05/0

استحکام خمشی، خیساندن چندمرحلهای، شلتوک، نیم پخت کردن