ریحانه مرتضوی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
علی محمدی ثانی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
سمیرا یگانه زاد - پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد

همزمان با رشد اگاهی مصرف کنندگان نسبت به رژیم غذایی و تاثیر آن در سلامت آنها لزوم تولید محصولاتی که ضمنتایید سلامت مصرف کننده از نظر ویژگی های حسی قابل رقابت با محصولات پیشین باشد ضروری به نظر میرسد . در این پژوهش به بررسی ویژگی های حسی و پارامترهای رنگی آبنبات بجنوردی تولید شده از استویا ، مالتو دکسترین و ایزومالت و غنی سازی شده با باکتری لاکتو باسیلوس پاراکازئی و بررسی تغییرات رنگ در نمونه های %0 ، %30 ،%40 و % 50 فقط جایگزین شده ساکارز با مالتو دکسترین، ایزومالت و استویا و همچنین تغییرات رنگ در نمونه های رژیمی غنی شده با لاکتو باسیلوس پاراکازئی به دو روش پردازش تصویر و ارزیابی حسی توسط آزمونگران رنگ در این محصول در یک دوره 28 روزه پرداخته شد .

آبنبات بجنوردی ، استویا، پروبیوتیک ، پردازش تصویر