سیدکامیار اسماعیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
اکرم پزشکی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
علی ایاسه - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
بابک قنبرزاده - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

بازده انرژی در فرآیند و کیفیت محصولات خشک شده دو عامل کلیدی در خشک کردن مواد غذایی به شمار میرود. بحران جهانی انرژی و تقاضا برای مواد غذایی خشک شده با کیفیت، چالش بیشتری را برای محققان به وجود آورده که باعث شده است به دنبال تکنیک های جدیدی در خشک کردن مواد غذایی باشند. خشک کردن متناوب یکی از راه حل های جدید و امیدوارکننده برای بهبود بازده انرژی و کیفیت محصولات، بدون افزایش هزینه های خشک کردن میباشد. در حال حاضر توجه زیادی به خشک کردن متناوب شده است. با این حال، در ارتباط با ارزیابی کلی بهره وری انرژی و کیفیت محصول در خشک کردن متناوب تاکنون بررسی و مطالعات جامعی انجام نشده است. هدف از این مقاله بحث، تجزیه و تحلیل و بررسی خشک کردن متناوب از نقطه نظر صرفه جویی در مصرف انرژی و افزایش کیفیت محصول میباشد.

خشک کردن، متناوب، بازده انرژی، کیفیت محصول