سمیرا تبیانیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پیمان آریایی - استاد یار گروه صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد واحد آیت الله آملی
یحیی مقصودلو - استاد یار گروه صنایع غذایی،دانشگاه گرگان

در این بررسی ابتدا فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره مریم گلی در غلظت های 500، 1000، 1500 و 2000 پـی پـی ام و آنتـی اکسیدان مصنوعی TBHQ، از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن- لینولئیـک اسـید تعیـین شد. بیشترین میزان DPPH در تیمـار TBHQ، 1500 و 2000 عصـاره مـریم گلـی بـه ترتیـب 82/54 ، 87/12 و 87/04 مشاهده شد ولی بین آنها اختلاف معنی داری مشاهده نشد .(p≥0/05) بیشترین میزان عددی بتاکـاروتن در تیمـار TBHQ (87/95) مشاهده شد که با سایر تیمارها اختلاف معنی دار نشان داد .(P≤0.05) در ادامه بررسی، اثر غلظت 1500 پی پـی ام عصاره مریم گلی بر زمان ماندگاری فیله مرغ در دو دمای 4 و 18 درجه سانتی گراد با اندازه گیری شـاخص هـای شـیمیایی و میکروبی در طول دوره نگهداری 30 روزه با فاصله 5 روز بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره مریم گلـی توانسـت باعـث کـاهش معنی دار افزایش بازهای ازته فرار، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، بار باکتریایی کل و باکتری های سرمادوست نسبت به تیمـار شاهد شود.

مرغ، عصاره مریم گلی، آنتی اکسیدان، زمان ماندگاری