سمیرا نوروزی سنگانی - دانشجوی کارشناسی ارشد فراورده های نوین لبنی، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی، مشهد، ایران
حسن رشیدی - عضو هیأت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی، مشهد، ایران

لینولئیک اسید کونژوگه (CLA) حاوی ایزومرهای اکتادکانوئیک اسید با باند دوگانه کونژوگه است که در فرآورده های لبنی و گوشت نشخوارکنندگان وجود دارند و تأثیرات مفید آن بر سلامت انسان بویژه منافع ضد سرطانی آن ها چند دهه است که ذهن پژوهشگران را معطوف خود نموده است. فاکتورهای متعددی در میزان CLA شیر مؤثر است که از آن جمله غذای نشخوارکننده، فصل، نژاد حیوان، تعدد شیردهی و ابتدا یا انتهای شیردوشی را می توان نام برد. امروزه از روش های مختلفی جهت تولید این اسیدهای چرب به روش صنعتی استفاده می شود. جهت تعیین میزان CLA از کروماتوگرافی گازی و برای شناسایی ایزومرهای آن از اسپکتروفتومتری بهره گیری می شود. تأثیر CLA بر تنظیم انرژی و متابولیسم پروتئین اثبات شده است. همینطور نقش ایمنی زایی و پیشگیری از تصلب شرایین این مواد تأیید و مورد توجه محققین قرار گرفته است

اسید لینولئیک کونژوگه، فرآورده های لبنی، گوشت، سرطان، سلامت