سیدکریم شفقی اصل - عضو هیات علمی دانشگاه محقق اردبیلی - دانشکده فنی -گروه مهندسی شیمی
نقی مالوفی - کارشناس مهندسی شیمی ( صنایع غذایی) دانشگاه محقق اردبیلی - دانشکده فنی - گروه مهندسی شیمی
روح الله علیزاده - کارشناس مهندسی شیمی ( صنایع غذایی)

زعفران گرانترین ادویه دنیا و یکی از مهمترین اقلام صادراتی غیر نفتی ایران است. متوسط تولید سالیانه زعفران در ایران 224 تن با ارزش صادراتی متوسط 64,5 میلیارد دلار می باشد. زعفران با نام علمی کرکوس ساتیوس (Crocus Sativus) از تیره زنبقیان، گیاهی علفی و چند ساله، بدون ساقه، دارای غده ی پیازی شکل می باشد. امروزه عمده ترین و مهمترین منطقه زعفران خیز جهان در شهرستان تربت حیدریه قرار دارد که رتبه ی اول تولید در بین همه مناطق زعفران خیز ایران و جهان قرار دارد. از حدود 224 تن کل زعفران تولیدی جهان، در حدود 70 تن آن در شهرستان تربت حیدریه قرار دارد.در این تحقیق، میکروارگانیسم های اصلی زعفران، از جمله اشرشیاکلی، کپک و مخمرها در نمونه ای از زعفران قائن، با پنج روش خشک کردن آن از طریق، آون خلاء، انجمادی، خورشیدی، ماکروویو و سنتی بررسی و از نظر مقدار استاندارد ملی تحقیقات صنعتی ایران و همچنین با همدیگر مقایسه شده اند.نتایج بررسی ها از تحقیقات دانشمندان، بصورت مروری نشان می دهد که از نظر باکتری اشرشیاکولی در هر پنچ روش جواب منفی بوده که با استاندارد ملی نیز مطابقت دارد. مقدار متوسط کپک در روش سنتی 100cfu/g و در روش ماکروویو 20cfu/g که بالاترین و پایین ترین مقدارها و مقدار مخمر در روش سنتی 200cfu/g و در روش انجمادی 10cfu/g که بالاترین و پایین ترین مقدارها به ترتیب می باشند. مقدار میکروارگانیسم ها در هر پنج روش با استاندارد مطابقت دارد. روش خشک کردن سنتی از نظرکپک و مخمر نسبت به سایه روشها وضع مناسبی ندارد.

زعفران، خشک کردن، میکروارگانیسم ها، روشهای خشک کردن