رقیه باقری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
رضا رضایی مکرم - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

آمیلازها گروهی از آنزیم های هیدرولیزکننده نشاسته بشمار میروند که نشاسته را به واحدهای کوچکتر گلوکز، دکسترول با بازده های مختلف تبدیل میکنند. حتی اگر سایر آنزیم های آمیلاتیک که در روند تجزیه نشاسته حضور داشته باشند، سهم آمیلاز یک پیش نیاز برای شروع فرایند میباشد. این آنزیم کاربرد فراوانی در صنایع داروئی، صنایع غذایی و نساجی دارد.منابع مختلفی برای تولید این آنزیم وجود دارد.از جمله منابع حیوانی، منابع گیاهی و منابع میکروبی; با این حال تهیه آنزیم از منابع میکروبی با توجه به مزایای زیادی که وجود دارد از جمله سرعت رشد بالا میکروب ها و در نتیجه تولید مقادیر زیاد آنزیم در مدت زمان کوتاه و نیز بهره وری بالای تولید آنزیم توسط این منابه، مورد توجه زیادی قرار گرفته است.کپکها و باکتریها منابع اصلی تولید آنزیم به صورت میکروبی به شمار می آیند.در این مطالعه به منابع مختلف حاوی آنزیم آلفا آمیلاز و نیز چگونگی تولید این آنزیم و روشهای مختلف تولید پرداخته شده است.

آلفا آمیلاز، پیوند های گلیکوزیدی، تولید تخمیزی، ویژگی های آنزیم،