افسانه حسینوند - دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران،
حبیب اله عباسی - استادیار، گروه مهندسی شیمی و مرکز پژوهشی نانوزیست فناوری غذا، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

تخمین زده می شود که در حدود 70 تا 95 درصد از جمعیت آسیا -جایی که برنج غذای اصلی آنهاست- از کمبود آهن و روی رنج می برند . کمبود آهن منجر به کم خونی، اختلال در رشد و توسعه سیستم ایمنی به ویژه در نوزادان و کودکان می شود. کمبود روی نیز از یک سو سیستم ایمنی را تضعیف کرده ومنجر به افزایش حساسیت ابتلا به عفونت می شود و از سوی دیگر رشد را در کودکان محدود می سازد و باعث کاهش حافظه، اختلال در درک طعم و مزه، تولید اسپرم و کاهش باروری در بزرگشالان می شود. نشان داده شده است که غنی سازی برنج با آهن و روی در اشکال مختلف و به ویژه در برنج نیم پز شده می تواند کمبود این دو عنصر ضروری را به ویژه در کشورهایی که برنج قوت اصلی آن ها را تشکیل می دهد به خوبی جبران نماید. این راهبرد به ویژه در کشورهای فقیر و در حال توسعه که دسترسی کافی به غذاهای سرشار از آهن و روی مانند غذاهای حیوانی محدود است، می تواند بسیار راهگشا باشد. غنی سازی برنج نیم پز این کار را بدون تغییر در عادت های غذایی مردم به خوبی انجام می دهد و تا کنون از موفقیت بالایی برخوردار بوده است. این مقاله به بررسی غنی سازی برنج نیم پز به عنوان ابزاری کارامد برای جبران کمبود روی و آهن در جمعیت های کم برخوردار می پردازد. روش های علمی غنی سازی برنج با این دو عنصر و نیز مثالهای موفقیت آمیز بکارگیری این روش نیز مورد واکاوی قرار می گیرد.

برنج نیم پز، آهن، روی، غنی سازی، کشورهای در حال توسعه