شادی قوامی فر - دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران
حبیب اله عباسی - استادیار، گروه مهندسی شیمی و مرکز پژوهشی نانوزیست فناوری غذا، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

اسید لینولئیک مزدوج مخلوطی از ایزومرهای مزدوج مکانی و هندسی اسید چرب ضروری لینولئیک اسید است که به طور عمده در غذاهای به دست آمده از نشخوارکنندگان مانند فرآورده های لبنی یافت میشود. فراوانترین ایزومر، رومنیک اسید است که 75 تا %90 اسید لینولئیک مزدوج کلی در چربی شیر را تشکیل میدهد که با چندین اثر بیولوژیکی مانند ضد سرطانی، ضدآتروژنی، آنتی اکسیدانی و فعالیت های تحریک سیستم ایمنی بدن ارتباط دارد. عوارض جانبی احتمالی ایزومرهای اسید لینولئیک مزدوج زمانی که روغن های اسید لینولئیک مزدوج سنتزی در غلظت بالا مورد استفاده قرار میگیرند یا هنگام مصرف بلندمدت اسید لینولئیک مزدوج، هنوز نامشخص باقیمانده اند. مصرف 3 گرم در روز از اسید لینولئیک مزدوج برای اعمال آثار بیولوژیکی مثبت بر اساس مطالعات انجام شده روی حیوانات توصیه شده است. بعضی از روشها برای افزایش محتوای اسید لینولئیک مزدوج در محصولات لبنی به شرح زیر هستند:1 -استفاده از مکملهای اسیدهای چرب چند غیراشباعی در جیره غذایی نشخوارکنندگان (غنی سازی جیره غذایی نشخوارکنندگان با اسیدهای چرب چند غیراشباعی)2- استفاده از باکتریهای تولید کننده اسید لینولئیک مزدوج3- افزودن یا جایگزینی چربی شیر با روغنهای سنتزی حاوی اسید لینولئیک مزدوجبرای توسعه استراتژی های کارامد و برای حل مسائل ایمنی احتمالی در رابطه با سلامت انسان، لازم است بررسی های بیشتری انجام شود تا به مکانیسم فعالیت زیستی اسید لینولئیک مزدوج پی برده شود

اسید لینولئیک مزدوج، ایزومرهای اسید لینولئیک مزدوج، فرآوردههای لبنی، چربی شیر، غذاهای کارکردی (فراسودمند1)، باکتریهای پروبیوتیک