انسیه باستان - کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
وحید حکیم زاده - استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران

در این پژوهش برا ی کاهش آلودگی خرمای نوع پیارم از روش ازن دهی استفاده شد. این روش دارای مزایای زیادی نسبت به روشهای قبلی برای کاهش آلودگی خرما است، به طوریکه هیچ باقیمانده ای بر روی نمونه ها باقی نمیگذارد و بر خلاف ترکیباتی مانند متیل بروماید برای محیط زیست آلودگی ایجاد نمیکند. در این تحقیق نمونه ها در دماهای 10، 20 و 30 درجه سانتیگراد به مدت 5 ، 10 و15 دقیقه در معرض ازن قرار گرفتند و سپس به مدت 12و24 ساعت در دماهای مورد نظر نگهداری شدند و سپس از نظر وجود حشرات و لاروها و همچنین آفلاتوکسین کل مورد بررسی قرار گرفتند. برای بررسی میزان آفلاتوکسین کل پس از طی فرآیند ازن دهی به روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد هرچه دما و زمان ازن دهی بیشتر شود مقدار آفلاتوکسین کاهش یافت. همچنین نتایج حاکی از آن بود که در تمام سطوح ازن دهی در دماهای مختلف لارو و خود شپشه های دندانه دار از بین رفتند.

ازن دهی، آفلاتوکسین کل، الایزا، شپشه دندانه دار و لارو