مریم طاهانژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
شهرام نقی زاده رئیسی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
حامی کابوسی - استادیار گروه میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

هدف این تحقیق بررسی فعالیت ضدمیکروبی سویه های مختلف لاکتوباسیلوس بر روی باکتری لیستریا منوسیتوژنز بود. اثر مهاری سویه های مختلف لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر روی لیستریا منوسیتوژنز با استفاده از تست well diffusion مورد بررسی قرارگرفت. سویه ها ی لاکتوباسیلوس در محیط کشت MRS براث کشت و تکثیر شدند و فعالیت ضد میکروبی سوپرناتانت سویه ها با استفاده از تست well diffusion، در شرایط pH طبیعی و pH خنثی مشاهده گردید و هاله عدم رشد ایجاد شد. همچنین سوپرناتانت با pH خنثی (جهت افزایش غلظت) توسط روتاری اواپراتور تغلیظ شد و برخی از سویه ها اثر مهاری نشان دادند. براساس نتایج بدست آمده، ترکیبات ضد میکروبی تولید شده توسط سویه های مورد بررسی از نوع اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک و نیز نوعی از ترکیبات پپتیدی بودند

فعالیت ضدمیکروبی، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لیستریا منوسیتوژنز، اسیدهای آلی ، ترکیبات پپتیدی