راضیه نیکجو - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران
سیدهادی پیغمبردوست - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران.
نسرین ملکی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران
زهرا اکبربگلو - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران

فیلم و پوشش خوراکی، لایه نازکی از مواد خوراکی است که توسط فرایندهای مناسب صنعت غذا ساخته شده و بر روی محصول غذایی قرار می گیرد. اهداف استفاده از فیلم ها، میتواند: کنترل انتقال رطوبت، محدود کردن انتقال گازها، به تعویق انداختن مهاجرت روغن و چربی، حمل افزودنی های غذایی، حمل عوامل ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان ها، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری باشد. استفاده از نوآوری های جدید در زمینه نگهداری موادغذایی، با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان، جهت افزایش کیفیت و عمر ماندگاری طولانی تر، معرفی و کشف شده است. صنایع غذایی در حال حاضر به تکنولوژی های جدید منطبق با تقاضای مصرف کنندگان، جهت محصولات تازه تر و سالم تر نیاز دارد. نمونه ای از این فرایندها، پرتودهی به موادغذایی است. در این مقاله، بر تأثیرات پرتودهی روی خواص فیلم های پروتئینی متمرکز میشویم و به شرح مختصری از ویژگیهای ساختاری پروتئین های غذایی (قابلیت تشکیل ژل،کف کنندگی و امولسیون کنندگی)، شرح مختصری بر اصلاح پروتئین های موادغذایی و شیمی پرتودهی پروتئین ها میپردازیم.

فیلم پروتئینی، پرتودهی، زیست تخریب پذیر، پرتو فرابنفش