طاهره رزاقی - دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی صنایع غذایی ، دانشکده علوم و فناوری های نوین ، واحد علوم دارویی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران ، ایران
مریم سلامی - استادیار - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی ، پردیس کشاورزی ، دانشگاه تهران ، تهران ، ایران
مهناز قمی - استادیار - گروه شیمی دارویی ، مرکز تحقیقات علوم دارویی ، واحد علوم دارویی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران ، ایران

در طول چند دهه گذشته به دلیل نگرانی ها در مورد اثرات سوء ناشی از استفاده از آنتی اکسیدان ها مصنوعی بر سلامت مصرف کنندگان، علاقه به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی و عصاره های گیاهی افزایش یافته است . عصاره چای منبع غنی از کاتچین ها است که به عنوان آنتی اکسیدان ها شناخته شده است. مصرف چای برای ترویج سلامت انسان تشخیص داده شده است . با این حال ، ممکن است نوشیدن چای به تنهایی یک سطح کافی از کاتچین ها را برای رسیدن به فواید سلامتی فراهم نکند . در این مقاله بنابر نتایج مطالعات انجام شده ، کاربرد کاتچین ها در مواد غذایی به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی به منظور پیشگیری از اکسیداسیون چربی ، بهبود رنگ و طعم مواد غذایی و افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی و همچنین محدودیت های استفاده از کاتچین ها در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است .

عصاره چای ، کاتچین ها ، آنتی اکسیدان های طبیعی