رضا زارع - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
رضا غیاثوند - دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

تیمار ازن می تواند میزان آفلاتوکسین را در زعفران آلوده شده به این سم تا حد زیادی کاهش دهد. در این پژوهش اتر متقابل زمان ازن دهی و زمان نگهداری بر کاهش آفلاتوکسین زعفران مورد بررسی قرار گرفت. متغیرها شامل زمان ازن دهی (5 ، 10 و 15 دقیقه ) و زمان نگهداری یا همان زمان تماس با ازن( 0 ، 24 و 36 ساعت ) بود. نتایج اندازه گیری میزان باقی مانده آفلاتوکسین و محاسبه درصد کاهش سم بعد از 5 ، 10 و 15 دقیقه ازن دهی نشان داد که در زمان های 5 و 10 دقیقه و برای زمان نگهداری صفر (بلافاصله بعد از ازن دهی) و 24 ساعت درصد کاهش سم در نمونه ها اختلاف معناداری را نشان نداده است اما با افزایش زمان ازن دهی تا 15 دقیقه و افزایش زمان نگهداری تا 36 ساعت درصد کاهش سم به طور معناداری افزایش یافته است(P<0/05)

زمان ازن دهی ، زمان نگهداری ، آفلاتوکسین