نگار خوشنویس - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
وحید حکیم زاده - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
محمدرضا عابدی - گروه شیمی کاربردی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

کاروتنوئیدها جزء رنگدانه هایی هستند که خواص کاربردی و سلامت بخشی آنها کاملاً شناخته شده می باشد یکی از مهمترین آنها لوتئین بوده که متعلق به خانواده گزانتوفیل هاست. هدف از این پژوهش استخراج عصاره پوست کدوحلوایی به منظور استفاده از خصوصیات کاربردی کارتنوئیدهای موجود در آن به خصوص لوتئین بود. عصاره گیری ازپوست کدوحلوایی به وسیله سه حلال (اتانول، اتیل استات، متانول) انجام گرفت و تعیین قدرت آنتی اکسیدانی عصاره ها براساس روش احیای رادیکال آزاد DPPH و احیای آهن (FRAP) انجام شد. نتایج نشان داد که عصاره استخراجی با حلال متانول دارای بیشترین قدرت آنتی اکسیدانی براساس روش DPPH و FRAP بود. همچنین دمای استخراج نیز در بدست آمدن کاروتنوئیدهای موثر بوده، به این ترتیب حلال متانول 99/9 درصد با میزان غلظت و دمای بیشتر نسبت به سایر حلال ها مناسب تر بود.

آنتی اکسیدان، رادیکال آزاد، کاروتنوئید، کدوحلوایی، لوتئین