رضا بهنام - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
ریحانه احمدزاده قویدل - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

اکسیژن فعال و رادیکال های آزاد تاثیرات نامطلوبی برای سلامتی دارند. آنتی اکسیدان ها تولید رادیکال آزاد را به مقدار زیـادی کاهش می دهند. امروزه هزینه های زیادی برای تحقیق درباره شناسایی ترکیبات آنتی اکسـیدانی مـی شـود. گیاهـان دارویـی زیادی وجود دارد ولی تعداد معدودی از گیاهان دارای آنتوسیانین می باشد؛ به همین منظور شناخت و استخراج آنتوسیانین از منابع گیاهی امری ضروری به نظر می رسد. فناوری جدید اولتراسوند و فراصوت تاثیرات شـگرفی در افـزایش میـزان اسـتخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شـامل افـزایش بـازده استخراج، سینتیک1 سریعتر و استفاده در محدوه زیادی از حلال ها است. امواج صوتی می توانند دمای فرآیند را کاهش دهند و اجازه استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت را دهند. گیاه هیپوستس گیاهیست بـا بـرگ هـای قرمـز دارای خاصـیت آنتـی اکسیدانی بالایی می باشد. هیپوستس دارای آنتوسیانین و ترکیبات فنلی زیادی می باشد و دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج آنتوسیانین از گیاه هیپوستس گونه Hypoestes Sanguinolenta توسط امواج دهی فراصوت در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شـد. بـرای بهینـه سـازی فرآینـد در آزمون ها 2 فاکتور زمان( 20،30،40 دقیقه) و دما (60،50،40 درجه سـانتی گـراد) مـورد بررسـی قـرار گرفـت. هـدف از ایـن پژوهش تعیین بیشینه استخراج آنتوسیانین از گیاه هیپوستس توسط امواج فراصوت بود. نتایج حاصـل از آنـالیز آمـاری جهـت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 39/88 دقیقه و دمای 59/92 می باشد. مقدار ترکیبـات کـل در نفطه بهینه 11/8782 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد.

آنتوسیانین، اولتراسوند، آنتی اکسیدان، هیپوستس، .Hypoestes Sanguinolenta