اسما سلمانی بجستانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
شادی بصیری - استادیار پژوهش ، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مسعود شفافی زنوزیان - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
فرزاد غیبی - استادیار پژوهش ، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

میوه عناب غنی از آنتی اکسیدان های گیاهی و ترکیبات فنولی است که خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش میدهد. این ویژگی های تغذیه ای سبب شده هر اقدامی که منتهی به تولید فراوردههای جذاب و مفید از آنها شود، توصیه گردد. تنقلات بر پایه میوه و سبزی نسبت به سایر تنقلات دارای ویژگی های خوراکی بهتر و ارزش تغذیه ای بالاتر می باشند. لذا در سال های اخیر توجه خاصی به فرمولاسیون این گونه فراورده ها مبذول گردیده است. در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای بر پایه عناب به عنوان فراورده ای نوین با استفاده از نسبت های مختلف هیدروکلوئیدهای گوار در سه سطح (0، 0/5 و %1) و ژلاتین در سه سطح ( 0، 1 و %2) مورد مطالعه قرار گرفتند و نهایتا 9 فرمول تولید گردید. ارزیابی نمونه های تولیدی انجام پذیرفت و تحلیل داده ها در قالب طرح کاملا تصادفی و توسط نرم افزار minitab 14 انجام شد. میانگین تکرار ها در قالب طرح چند دامنه ای دانکن و در سطح معنی داری %1 مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد فرمولاسیون حاوی 0/5 گوار و 1 درصد ژلاتین بالاترین امتیاز کلی را بین نمونه های تولیدی کسب نمود.

ارزیابی حسی، عناب، پاستیل میوه ای