نینا شمشاد - دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، نور،ایران

جهت استخراج و پایدارسازی رنگدانه کلروفیل از برخی منابع طبیعی مانند چمن و گزنه استفاده کرده ایم. چمن به صورت بذرگیاهی و گزنه به صورت گیاه رشدکرده، از موسسه تحقیقات و کشاورزی دانشگاه آزاد و موسسه تحقیقات بذر و نهال در استان البرز تهیه شد.در مرحله اول، استخراج کلروفیل از نمونه ها، توسط حلال های اتانول و استون بود از آنجا که کلروفیل در شرایط محیطی ناپایدار است، جهت رفع این مشکل نیاز به پایدار کردن آن از طریق جایگزینی مس به جای منیزیوم در هسته مرکزی کلروفیل می باشیم. جهت تشکیل کمپلکس، محلول سازی با مقادیر مختلف مس و همچنین سود جهت قلیایی کردن محیط، انجام گرفت، زیرا کلروفیل در شرایط قلیایی پایدار است و در انتهای این مرحله، مقادیر بهینه سود و مس، جهت تشکیل کمپلکس پایدارمس-کلروفیلین، با روش آماری انتخاب گردید. مقدار مس موجود در کلروفیلین نیز با دستگاه طیف سنج اتمی بررسی شد. نمونه های کلروفیل و کلروفیلین بهینه سازی شده وارد مرحله بعدی شدند که مقایسه پایداری بین آنها در شرایط مختلف بود. مرحله آخر، جهت مقایسه پایداری کلروفیل و کلروفیلین، نمونه های بهینه انتخاب شده در هر مرحله را در شرایط اسیدی، نور، تاریکی و دماهای مختلف قراردادیم و در زمان های تعیین شده، عددهای جذب آنها را بررسی کردیم. کاهش عدد جذب نشان از کاهش پیگمان ها و ناپایدار شدن آنها بود . در انتها این نتیجه حاصل شد که کلروفیل بدون جایگزینی با مس، 3 الی 4 روز در دمای یخچال و یک ماه در دمای فریزر پایدار می ماند. نمونه های کلروفیلین به علت پایدار شدن با مس، در دمای یخچال و فریزر به مدت یک ماه پایدار می مانند. نمونه بهینه از نظر پایداری نیز، طبق روش آماری، نمونه کلروفیلین در فریزر انتخاب گردید که با سایر نمونه ها، تفاوت معنی دار داشت.

کلروفیل، کلروفیلین،گزنه، چمن، اسپکتروفتومتر مرئی، اسپکتروفتومتر جذب اتمی