خلیل بهنام جهرمی - گروه علوم و صنایع غذایی،واحد قوچان،دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
علی محمدی ثانی - گروه علوم و صنایع غذایی،واحد قوچان،دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

هدف: حضور و رشد میکروارگانیسم ها در مواد غذایی باعث فساد مواد غذایی و در نتیجه کاهش کیفیت و مدت ماندگاری مواد غذایی میشود. از طرف دیگر به دلیل مشکلات ایجاد شده توسط نگهدارندهای شیمیایی، تمایل مصرف کنندگان به استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی به صورت قابل توجهی افزایش پیدا کرده است. هدف از این تحقیق شناسایی ترکیبات شیمیایی و بررسی خصوصیات ضد باکتریایی عصاره برگ و ریشه شلغم علیه عوامل باکتریایی ایجاد کننده فساد در مواد غذایی می باشد.مواد و روش ها:عصاره آبی و الکلی برگ و ریشه شلغم به روش خیساندن استخراج گردید. جهت بررسی خصوصیات ضد باکتریاییعصاره، ابتدا به کمک اندازه گیری قطر هاله بازدارنده رشد، خصوصیات ضد باکتریایی عصاره برگ و ریشه شلغم تائید گردید و سپس حداقل غلظت بازدارندگی(MIC)، حداقل غلظت کشندگی (MBC) و مقدار ماده خشک عصاره تعیین گردید.نتایج و بحث:تعیین فعالیت ضد میکروبی با دو روش توالی رقت در محیط مایع و انتشار از دیسک در محیط جامد انجام شد.باکتریهای گرم مثبت نسبت به گرم منفیها حساسیت بیشتری را به عصاره ها نشان دادند.نتیجه گیری کلی:نتایج این تحقیق حاکی از این بود که فعالیت ضد میکروبی این گیاه مناسب بود؛ در نتیجه از گیاه شلغم میتوان به عنوان جایگزین طبیعی نگهدارنده های شیمیایی، در مواد غذایی استفاده کرد.

شلغم، عصاره، فعالیت ضد میکروبی