معصومه میرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
مزدک علیمی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
شیرین شکوهی - دانشکده علوم و تکنولوژی پلیمر، پژوهشکده صنعت نفت، تهران، ایران

در این پژوهش، 5 تیمار شامل نسبت های مختلف صمغ کنجاک مانان و زانتان( 0/125 %، 0/375 %، % 0/5 )تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. یک هفته پس از تولید نمونه ها، آزمون های ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی بر روی آنها انجام شده است. آزمون ویسکوزیته ظاهری توسط ویسکومتر دورانی (Viscotech, Spain) با اسپیندل دیسکیR6، سرعت 60 دور در دقیقه و آزمون پایداری فیزیکی توسط سانتریفوژ مدل NF 200 شرکت Nuve ترکیه با دور Rpm5000 انجام شده است. نتایج بدست آمده توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است. نتایج آزمونها حاکی از این است که افزایش مقدار زانتان در نمونه های حاوی کنجاک مانان و زانتان سبب افزایش معنی داری در ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی شده است که این امر به علت برهمکنش سینرژیستی قوی میان این دو صمغ در بستر فاز پیوسته آبی سوسپانسیون کچاپ میباشد.

کچاپ، کنجاکمانان، زانتان، ویسکوزیته ظاهری، پایداری فیزیکی