ایمان احمدی صنوبری - کارشناس ارشد علوم دامی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
امید احمدی صنوبری - دانشجوی دکتری تغذیه دام، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، کارشناس شرکت پرورش کرم ابریشم خراسان و عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
مرضیه کرامت لو - کارشناس علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران

به منظور بررسی اثر استفاده از دانه انار و پوسته پسته در جیره گاوهای شیری و تاثیر آن بر پارامترهای ارگانولپتیکی ماست تولیدی پژوهشی با 3 تیمار و 7 تکرار با استفاده از 21 راس گاو شیری نژاد هلشتاین انجام شد. جیره های آزمایشی شامل: جیره1(شاهد) بدون دانه انار و پوسته پسته، جیره 2 حاوی 7 درصد دانه انار و جیره 3 حاوی 7 درصد پوسته پسته بود. جیره ها طوری تنظیم شدند که به لحاظ مواد مغذی یکسان بودند و به صورت TMR در اختیار گاوها قرار گرفت. شیر حاصل از هر گروه جداگانه جمع آوری و در ظرف های 100 گرمی مخصوص تهیه ماست، ماست تهیه شد در نهایت توسط روش هدونیک تست ارزیابی شدند. نتایج نشان داد چربی شیر گاوها تحت تاثیر جیره های آزمایشی قرار گرفته و تفاوت معنی داری بین تیمارهای آزمایشی مشاهده گردید.(P< 0/05) اما پروتئین و لاکتوز شیر تحت تاثیر جیره های آزمایشی قرار نگرفت.(P>0/05 )نتایج تست هدونیک نشان داد که ظاهر ماست تولیدی از شیر گاوهای تغذیه شده با جیره های مذکور به لحاظ آماری تفاوت معنی داری مشاهده نشد.(P> 0/05)نتایج نشان داد که ظاهر ماست تولیدی تحت تاثیر تیمارهای آزمایشی قرار نگرفت.(P> 0/05 )بافت غیر دهانی، بافت دهانی و ظاهرماست های تولیدی که از پارامترهای مورد بررسی بودند تحت تاثیر جیره های آزمایشی قرار گرفت و تفاوت معنی داری مشاهدهگردید.(P< 0/05 )بهبود خصوصیات بافتی با افزایش میزان چربی ممکن است به علت افزایش ماده جامد کل و در نتیجه افزایشسفتی محصول باشد که در نهایت آب اندازی محصول را کاهش می دهد. بهبود پارامترهای ارگانولپتیکی، سبب افزایش رغبت مردمبه مصرف محصولات شیری می گردد. با توجه به نتایج پژوهش حاضر استفاده از پوسته پسته و تفاله دانه انار درصورت در دسترس بودن در جیره گاوهای شیری جهت بهبود پارامترهای ارگانولپتیکی ماست تولیدی توصیه می گردد.

پوسته پسته – تفاله دانه انار-گاوشیری- ماست- هدونیک تست