کیاندخت باطبی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
سیده فخری مقدسی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
لیلا روزبه نصیرایی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
زهرا لطیفی - استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

خشک کردن اسمزی یکی از فرایندهای نوین و کارامدبرای خشک کردن موادغذایی، خصوصا برای میوه جات است. دراین روش با غوطه ور نمودن مواد غذایی در یک محلول غلیظ هایپرتونیک، بر اساس نیروی اسمزی، رطوبت خارج می گردد. اما با وجود تمام مزیت های این روش، معایبی چون وقت گیر بودن خروج جرم ترطوبتت لاز ماده غذایی در طی خشک کردن و جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده غذایی نیز وجود دارد.لجهت حل این معضلات روش های جدیدی چون میدان الکتریکی ضربانی قوی، فشار هیدرواستاتیک بالا، فراصوت، خلاء، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو به عنوان روشهای تکمیل کننده کمک اسمزی پیشنهاد شده اند.هدفل ما در این مقاله، بهینه سازی خشک کردن مواد غذایی با پیش تیمارهای نوین کمک اسمزی و بهبود کیفیت فراورده های غذایی و کاهش وقت و انرژی می باشد

خشک کردن اسمزی، انتقال جرم و رطوبت، روش های کمک اسمزی