علی آل حسینی - دانشجوی دکترای مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، گروه نانو تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
علی رافع - استادیار گروه نانو تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
علی فائزیان - استادیار گروه طراحی ماشینآلات صنایع غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
الهام آل حسینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی،آمل، ایران

در این پژوهش، مدلسازی جذب آب دانه های نخود فرنگی با استفاده از روابط ریاضی انجام شد. مقدار Deff بـرای دانـهی نخـود فرنگی (1/69×10-8 ) با ضریب تبیین بالا (R2 = 0/97) به دست آمد. همچنین انرژی فعال سازی دانه هـای نخـود فرنگـی بـا افزایش محتوای رطوبتی و به دنبال آن افزایش شعاع دانه ها در دمای 5 درجه سانتیگراد، کاهش یافت. ارزیابی مدل پلگ بـرای توصیف رفتار جذب آب نخود فرنگی، از طریق ضریب تبیین (R2)، کای اسکور (χ2)، ریشـه میـانگین مربعـات خطـا (RMSE) و خطای انحراف میانگین (MBE)، مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مقادیر ثابت معادله پلگ k1 و k2 به ترتیب برابـر بـا 57/47 و - 0/0130 بود

مدلسازی، ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعالسازی، سنیتیک رطوبت زنی، نخود فرنگی