زهرا آقائی - دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
بهروز قرآنی - استادیار و عضو هیأت علمی گروه نانوفناوری موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
بهاره عمادزاده - استادیار و عضو هیأت علمی گروه نانوفناوری موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
رسول کدخدایی - دانشیار و عضو هیأت علمی گروه نانوفناوری موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی

حسگرهای حساس به pH در واقع فیلم هایی هستند که با تغییر pH محیط، تغییر رنگ میدهند و از اینرو کاربرد آنها در بسته بندی موادغذایی به مصرف کننده در ارزیابی سریع تازگی محصولاتی که در هنگام فساد pH آنها تغییر میکند، کمک خواهد کرد. میکروارگانیسم ها در هنگام رشد در مواد غذایی، متابولیت هایی را تولید میکنند که بررسی این متابولیت ها در ارتباط مستقیم با میزان رشد میکروبی میباشد؛ لذا کاربرد حسگرهایی که نسبت به واکنش شیمیایی و متابولیت های حاصل از فعالیت میکروب ها حساس هستند، بسیار مناسب است زیرا شمارش خود میکروب ها و بررسی آنها زمانبر و پرهزینه است. جهت تولید این حسگرها هالوکرومیک باید از یک محلول پلیمری و یک یا ترکیبی از چند رنگ مناسب که در واقع شناساگر pH هستند استفاده کرد. تولید این حسگرها میتواند به دو روش الکتروریسی و یا روش قالب ریزی انجام شود. مزایای استفاده از نانو الیاف حاصل از فرآیند الکتروریسی بجای روشهای غیر الکتروریسی، دارا بودن نسبت سطح به حجم بالاتر و در نتیجه حساسیت بیشتر و کاهش زمان پاسخگویی به تغییرات pH محیط میباشد. در تحقیق حاضر، کاربرد روش الکتروریسی به عنوان روشی مناسب در جهت تولید حسگرهای هالوکرومیک به تفصیل توضیح داده شده و به بررسی تحقیقات صورت گرفته در این زمینه پرداخته شده است.

الکتروریسی، بسته بندی هوشمند، حسگرهای هالوکرومیک، شناساگر .pH