هادی عابدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران.
افشین جوادی - گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران.

هدف این مطالعه تعیین اثر گیاہ پونه خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوسیاسی در طی مدل دت انبارداری باشد. برای این منظور، عصاره آبی پونه تهیه و در غلظت های صفر، ۰/۱ ، ۲/ ۰ و ۰/۳ درصد به خمیر سوسیس کاهش بار میکروبی و عدد پراکسید می شود ولی ازت تام فرار بطور معنی داری افزایش می یابد ولی بر خواص حسی سوسیس بی تاثیر است

پونه، شیمیایی، میکروبی، سوسیس، ماندگاری