آزاده اصفهانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
حسین جلالی - عضو هیات علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
علی نجفی - عضو هیات علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
هما بقایی - عضو هیات علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

آبزیان بخش قابل توجهی از منابع تامین پروتیین مصرفی دنیا را تشکیل می دهند. این محصولات، فسادپذیری زیادی نسبت به عوامل محیطی دارند. مدت ماندگاری ماهی در شرایط معمولی 1تا 2 روز است. از روش های افزایش ماندگاری گوشت ماهی کاربرد پوشش هایخوراکی است. در این مطالعه پس از تهیه فیلههای ماهی قزل آلای رنگین کمان، محلول های پوشش دهی حاوی غلظت % 1 کیتوزان وغلظت های مختلف عصاره آبی عناب آماده شده و فیلهها در محلولهای مورد نظر غوطهور شدند. فیله های ماهی آماده شده در یخچال نگهداری شدند و تحت آزمایشات میکروبی قرار گرفتند. نتایج نشان داد شمارش کلی میکرواورگانیسمها، باکتریهای سرمادوست واینتروباکترها در نمونه شاهد از بقیه نمونهها بیشتر و اختلاف معنیدار با سایر نمونهها داشت. کاربرد پوششهای استفاده شده، تعداد میکرواورگانیسم ها را به صورت معنیدار نسبت به نمونه شاهد کاهش داد. بیشترین تاثیر کاهشی در غلظت1/5% عصاره آبی عناب مشاهده شد. با توجه به نتایج حاصله پوشش کیتوزان حاوی عصاره آبی عناب می تواند به عنوان یک پوشش مناسب برای افزایش مدت ماندگاری فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان مورد استفاده قرار گیرد

کیتوزان، ماهی قزل آلای رنگین کمان، عصاره آبی عناب، فساد میکروبی