سیدحامد حسینلر - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
جلال دهقان نیا - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مریم خاکبازحشمتی - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

فرایند خشککردن یکی از روشهای نگهداری طولانی مدت موادغذایی است. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت میگیرد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر فرایند خشککردن قطعات به پیشتیمارشده با محلول اسمزی ساکارز در 4 سطح غلظت10 ،30 ،50 و 70 درصد (وزنی - وزنی) با استفاده از تکنیک مایکروویو متناوب در توان 600 وات و 4 نسبت پالسی 1 ،2 ،3 و 4 همراه باروش خشککردن کنوکسیون اجباری هوای گرم روی ضریب انتشار موثر رطوبت بود. در انتهای فرایند، نمونههای پیشتیمار شده با محلول اسمزی، ضریب انتشار موثر رطوبت کمتری در مقایسه با نمونههای تیمار نشده (شاهد) داشتند. در ابتدای فرایند، ضریب انتشار موثر رطوبت نمونههای پیشتیمار اسمزی شده نسبت به نمونههای تیمار نشده، بالاتر بود ولی با گذشت زمان و پیشرفت فرایند خشککردن، ضریب انتشار موثر رطوبت نمونههای پیشتیمار اسمزی شده نسبت به نمونههای تیمار نشده کاهش یافت. همچنین، با افزایش نسبت پالسی، ضریب انتشار موثر رطوبت افزایش یافت.

خشک کردن، مایکروویو متناوب، نسبت پالسی، کنوکسیون اجباری هوای داغ، میوه به ، ضریب انتشارموثر رطوبت