راضیه بلالی - گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
فاطمه نجاتی - گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

باکتری های اسید لاکتیک از جمله انتروکوکوس ها، نقش مهمی در تولید و نگهداری مواد غذایی تخمیری و تهیه محصولات پروبیوتیکی ایفا میکنند. هدف از این پژوهش، بررسی برخی خصوصیات پروبیوتیکی، ایمنی و تکنولوژیکی 20 سویه انتروکوکوس فیسیوم جداسازیشده از منابع لبنی سنتی می باشد. در این تحقیق خصوصیاتی همچون مقاومت به شرایط شبیه سازی شده روده – معده، مقاومت آنتیبیوتیکی، فعالیت ضدباکتریایی و حضور برخی از ژن های بیماریزا مورد بررسی قرار گرفت. سویه ی انتروکوکوس فیسیومDC13 در مقایسه با سویه شاهد انتروکوکوس فیسیوم 10836 ،در شرایط بازسازی شده معدهایی ماندگاری بیشتری نسبت به سایر سویه ها نشانداد. در شرایط بازسازی شده رودهای تمامی سویه ها ماندگاری نسبتا خوبی نسبت به شاهد از خود نشان دادند. در تست مقاومت آنتی بیوتیکی، مشاهده شد که همه 20 سویه نسبت به ونکومایسین و کلرامفنیکول حساس و به دیگر آنتی بیوتیک ها مقاوم بودند، در ارزیابی فعالیت ضد باکتریایی هیچ یک از سویه ها قادر به مهار باکتری های استافیلوکوکوس اوریوس و لیستریا منوسیتوژنز نبودند. در بررسیحضور ژن های بیماریزا، تنها سویه sp4 دارای هر سه ژن بیماری زای E gel ،ace و afs efa بوده است. بر اساس نتایج این تحقیق، مشخص شد سویه DC13 می تواند برای استفاده در محصولات لبنی (به ویژه پنیر ) و بررسی های پروبیوتیکی بیشتر، این سویه امیدوارکننده باشد.

انتروکوکوس فیسیوم، ایمنی، باکتری اسید لاکتیک، پروبیوتیک