حمیدرضا صمدلویی - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود ، ایران
بهاره قدیمی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل ، ایران

اسید سیتریک از مهمترین اسیدهای خوراکی است که نقش مهمی در صنایع غذایی دارد. اسید سیتریک تنها اسیدی است که تنها از طریق تخمیر تولید شده و افزایش تولید این اسید از مهمترین اهداف پیش رو محقیقان می باشد. در این تحقیق از امواجUV به منظورافزایش تولید اسید سیتریک از گونه قارچی آسپارژیلوس نایجر استفاده شده است.نتایج نشان داد که استفاده از امواج ماوراء بنفش درتولید محصول اسید سیتریک و توده زیستی قارچ آسپارژیلوس نایجر موثر بوده است. بیشترین میزان توده زیستی در نمونه هایی که 15 دقیقه اشعه دیده بودند بدست آمده و در زمان هایی بیشتر توده زیستی کاهش یافت به طوری که در 40 دقیقه در معرض قرار گرفتن اسپور در مجاورت امواجUV کمترین میزان تولید توده زیستی مشاهده شد. بیشترین میزان اسید سیتریک در شرایط که اسپورها به مدت 30 دقیقه در مجاورت امواجUV قرار گرفت بدست آمد. نتایج نشان داد که استفاده از 40 دقیقه امواجUV تاثیر نامناسبی در رشد و میزان اسید سیتریک داشته به طوری که هر دو این دوعامل کاهش قابل توجه ای یافت

آسپارژیلوس نایجر، تخمیر، جهش، امواج ماوراء بنفش، توده زیستی، اسید سیتریک