متین محمدی کوچصفهانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی موادغذایی
ساسان رضایی - استادگروه انگل شناسی و قارچ شناسی پزشکی گروه انگل شناسی و قارچ شناسی پزشکی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
محمود علیمحمدی - دانشیارگروه مهندسی بهداشت محیط
غلامرضا جاهدخانیکی - دانشیارگروه مهندسی بهداشت محیط

جهت بررسی تاثیر ازن بر آفلاتوکسین ابتدا نمونههای گندم پس از آلودگی با آفلاتوکسین با غلظتهای 0) نمونه کنترل)، 1 ،2 و 5/2 میلی گرم در لیتر ازن در آب تیمارشده و به مدت 24 ساعت در دمای 40 درجه سانتیگراد گرمخانهگذاری شدند. پس از طی مراحل استخراج وتخلیص، تعیین مقدار آفلاتوکسینها (B1 , B2 , G1 و G2 (در نمونههای گندم با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا انجامپذیرفت. برای تجزیه و تحلیل نتایج از نرم افزار 20 SPSS استفاده گردید. نتایج بیانگر تاثیر معنیدار آب حاوی ازن بر میزان انواعآفلاتوکسین بود (05.0 < P .(با افزایش غلظت ازن آب استفاده شده در مرحله مشروطکردن میزان آفلاتوکسینها بیشتر کاهش یافت. بیشترین کاهش در مورد هر 4 نوع سم در بالاترین غلظت استفاده شده در این مطالعه یعنی در غلظت ppm 5/2 اتفاق افتاد. نتایج اینتحقیق با نتایج سایر مطالعات انجام شده در تاثیر ازن بر کاهش آفلاتوکسین مواد غذایی مطابقت دارد، بنابراین استفاده از ازن در مرحله مشروطکردن گندم می تواند بهعنوان روشی برای کاهش میزان آفلاتوکسین های گندم های آلوده عملیاتی شود.

ازن، آفلاتوکسین، گندم