محمدمهدی معدنی پور - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذاییگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
اکرم شریفی - دانشیار علوم و صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

گسترش سویه های میکروبی مقاوم به داروها و آنتی بیوتیک ها از مشکلاتی است که صنعت غذا و دارو با آن مواجه است. ترکیبات ضد میکروبی طبیعی مانند اسیدهای آلی، اسانس ها و عصاره های گیاهی می توانند جایگزین مناسب و ایمنی در این زمینه باشند. هدف ازاین مطالعه بررسی فعالیت ضد میکروبی عصاره برگ به بود. لذا تاثیر عصاره ی متانولی برگ به با دمای استخراج 50 درجه سانتیگراد برروی یک باکتری گرم منفی شامل اشرشیاکلی و دو باکتری گرم مثبت شامل استافیلوکوکوس اوریوس و باسیلوس سوبتیلیس با روش لکه گذاری برای تعیین حداقل غلظت بازدارندگی و تعیین قطر هاله عدم رشد با روش انتشار در آگار به کمک دیسک و چاهک بررسی شد.نتایج نشان داد عصاره برگ به فعالیت ضد میکروبی معنی داری بر باکتری های گرم مثبت خصوصا باکتری باسیلوس سوبتیلیس داشتP<0/05در حالی که این عصاره هیچ اثری بر روی اشرشیاکلی نداشت. حداقل غلظت بازدارندگی بر روی باسیلوس سوبتیلیس و استافیلوکوکوس اوریوس به ترتیب1/25درصد و2% گزارش شد. بین دو باکتری مورد آزمایش باسیلوس سوبتیلیس در برابر عصاره حساسیت بیشتری نشان داد. لذا استفاده از عصاره برگ به جهت کنترل حضور پاتوژن و افزایش عمر نگهداری مواد غذایی فرآوری شده توصیه می شود. بررسی کاربردهای ضد میکروبی این عصاره در صنعت و بر روی باکتری های دیگر پیشنهاد می گردد.

برگ به ، عصاره ، استافیلوکوکوس اوریوس، باسیلوس سوبتیلیس، اشرشیاکلی