صدیقه سلیمانی فرد - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه زابل
ناصر همدمی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

در این مطالعه محتوای رطوبت نمونه های پسته در دمای 25 ،40 ،55 و 70 درجه سانتی گراد با استفاده از محلول نمکهای اشباع درمحدودهی فعالیت آبی 97/0-08/0 اندازه گیری شد. سپس از مدلهای ریاضی موجود برای انتخاب بهترین مدل برای توصیف دادهها استفاده شد که بر این اساس مدل GAB با بیشتری مقدار ضریب همبستگی (R2)و حداقل ریشه مربعات خطا RMSE به عنوان بهترین مدل برای توصیف رفتار جذب و دفع رطوبت پسته انتخاب شد. همچنین مشخص شد که میان منحنی جذب و دفع هیسترزیس بهصورت معنی دار وجود نداشت. علاوه بر این گرمای ایزوستریک جذب و دفع نیز با استفاده از معادلهی کلوزیوس کلاپرون تعیین شد.

پسته، همدمای جذب و دفع، مدلسازی، گرمای ایزوستریک