سیده زهرا نبوی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
محمد قربانی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
امان محمد ضیایی فر - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

به طور کلی نقش آبزیان در تغذیه انسان از گذشته های دور کاملا مورد توجه بوده است. عواملی چون فسادهای آنزیمی و میکروبی عواملی هستند که عمر نگهداری این محصولات را در یخچال محدود میکنند. پوششدهی با صمغهای هیدروکلوییدیاز جمله روشهایی است با کارکرد ممانعتکنندگی از خروج رطوبت و نفوذ اکسیژن و دی اکسیدکربن ، سبب تاخیر دراکسیداسیون لیپید و تجزیهی پروتیین میشوند. در این پژوهش اثر پوششدهی با صمغ ریحان ( 1%) و زانتان 0/2درصد بر افزایش ماندگاری ناگت ماهی و میزان حفظ رطوبت و نیز ویژگی های بافتی آن طی 24 هفته نگهداری در-18درجه سانتیگراد بررسی شد

پوششدهی، صمغ ریحان، صمغ زانتان، ناگت ماهی تیلاپیا