طاهره دادفر - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
محمدعلی سحری - استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی

تصفیه روغنهای خوراکی به منظور حذف ترکیبهای نامناسب موجود در روغن انجام میشود. فرایند تصفیه معمول شامل مراحل مختلفی از جمله صمغگیری، خنثی سازی و رنگبری است، که نیازمند انرژی زیادی هستند. بنابراین روشهای جایگزین مثل فرایند غشایی برایافزایش کارایی فرایند تصفیه معرفی شدهاند. تصفیه غشایی، مواد مختلف را بر اساس وزن مولکولی یا اندازه ذرهها، با فشار به عنوان نیرویمحرک، جدا میکند. جداسازی، به برهمکنشهای مواد با سطوح غشا و ترکیبهای دیگر مخلوط نیز بستگیدارد. فواید فناوری غشایی شامل: صرفهجویی در مصرف انرژی به دلیل ترکیب کردن صمغگیری و رنگبری در یک مرحله، استفاده نکردن از آلاینده های شیمیایی، بهبود کیفیت محصول، حفظ مواد مغذی و سایر ترکیبهای مطلوب روغن، کاهش حجم فاضلاب یا حذف فرآیند تصفیه فاضلاب، سهولت عملیات، انجام فرآیند در دماهای پایین و معمولی و تغییر مقیاس آسان است.

تصفیه روغن، پالایش غشایی، صمغ گیری، خنثی سازی، رنگبری