فتانه هاشم پوربلترک - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه،دانشگاه علوم پزشکی تبریز
محمدعلی تربتی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
فریبا هاشم پوربلترک - کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گیلان
صدیف آزادمرددمیرچی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

کنجد منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی، توکوفرول، اسیدهای چرب ضروری، فیبر و پروتیین است و در سالهای اخیر، مصرف آن در محصولات غذایی جهت افزایش ارزش تغذیه ای مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق، به منظور اصلاح ویژگی های تغذیه ای پفک،پودر کنجد با نسبتهای صفر ( نمونه کنترل)، 5 ،% 10 ،% 15 % به بلغور ذرت اضافه شد و نمونه ها از نظر درصد پروتیین، فیبر و حجممورد بررسی قرار گرفتند. ویژگی های حسی نمونه ها نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده میزان پروتیین و فیبر، با افزایش درصد کنجد در نمونه ها به طور معنی داری (05/0

پفک، فراسودمند، پودر کنجد، پروتیین، فیبر