محمد قوشچیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه تهران
روزبه عباس زاده - استادیار، پژوهشکده کشاورزی، گروه فناوریهای پس از تولیدسازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران

مصرف میوههای تازه و سبزیجات خام که فرآوری نمیشوند و یا تحت فرآوریهای بسیار کمی قرار میگیرند، خطر انتقال میکروارگانیسمهای بیماریزا را افزایش میدهد. کاهو از جمله سبزیجاتی است که سریع پژمرده شده و مقبولیت ظاهری خود را از دست میدهد؛ بنابر این استفاده از یک روش ضد عفونی که خواص فیزیکی محصول را هم حفظ کند بسیار مورد توجه است. پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری غیر حرارتی جدید معرفی میشود و در این مقاله اثر آن بر کاهو مورد بررسی قرار گرفت. در مقایسه با تیمارهای مختلفشیمیایی، تیمار غیر حرارتی گاز پلاسما پتانسیل بالایی به عنوان یک روش ملایم برای ضد عفونی کردن دارد. در این پژوهش تولید پلاسمابا روش تخلیه سد دی الکتریک انجام شد و نمونهها به مدت 15 دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند و با یک نمونهی شاهد مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. نتایج مقایسهی نظر ارزیابان در مورد کاهوهای تیمار و شاهد نشان دادند که در همهی شاخصها اختلاف معنی داری بین نتایج ارزیابی حسی کاهوهایی که تحت پلاسما قرار گرفته بودند و کاهوهایی که تحت این فناوری قرار نگرفته بودند مشاهده شد و نتایج نشان داد اعمال پلاسمای سرد به بستهی کاهوها موجب بهبود ماندگاری آنها شده است

فرآوری محصولات، پلاسمای سرد، کاهو