هدی قیومی - دانشجوی کارشناسی ارشد و مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل
محمدعلی نجفی - استادیار، دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل

گزارشهای متفاوتی در خصوص تاثیر باکتریهای اسیدلاکتیک بر حفظ کیفیت ماده غذایی در دسترس میباشد. بدین منظور فیلمهای بیوپلیمر جدید ساخته و در جهت کنترل باکتریهای پاتوژن استفاده گردید. باکتری لاکتوباسیلوس کازیی PTCC1608 به تعداد 106CFU/cm 2مستقیما به محلول فیلم کازیینات سدیم و متیل سلولز افزوده، سپس فیلمها در مدت 24 ساعت خشک شدند. تاثیر اسیدلاکتیک باکتری بر خصوصیات فیلم شامل نفوذپذیری بخار آب، کدورت، مکانیکی،حلالیت ، رطوبت و نیز توانایی زندهمانی بررسی گردید. همچنین اثر مهارکنندگی فیلمها بر باکتریهای لیستریا اینوکوا (M10799-IBRC (طی 12 روز در 5 درجه سانتیگراد بررسی گردید. نتایج نشان داد فیلم های حاوی اسیدلاکتیک باکتری از شفافیت، روشنی و نفوذپذیری بالاتر ولی مقاومت به کشش و مدول الاستیک پایینتری برخوردارند. فیلمهای حاویلاکتوباسیلوس کازیی (PTCC1608(در طول مدت ذخیرهسازی توانایی مهار لیستریا اینوکوا بالایی (80به نمایش (%گذاشتند (05/0˂p .(نرخ زندهمانی لاکتوباسیلوس کازیی (PTCC1608 (در فیلم سدیم کازیینات نسبت به فیلم متیل سلولز بالاتر بود. بنابراین بهترین نتیجه برای فیلم کازیینات سدیم حاوی لاکتوباسیلوس کازیی بدست آمد بدون این که تغییر منفیممعناداری در خصوصیات فیلم ایجاد شود و نرخ زندهمانی بالایی (90 (%به نمایش گذاشتند (05/0˂ p .(

فیلم خوراکی(،) سدیم کازیینات(،) متیل سلولز(،) اسیدلاکتیک باکتری(،) لیستریا اینوکو