سحر آقامیرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد، رشته صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی
شهرام نقی زاده رییسی - استادیار، دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
احمد شهیدی یاساقی - استادیار، دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

امروزه با افزایش جمعیت و شرایط حاکم بر زندگی شهری، نیاز به تولید غذاها و محصولات فراوری شده بسیار چشمگیر می باشد. یکی ازمحصولاتی که تقاضای آن افزایش یافته، فرآورده های لبنی تخمیری از جمله ماست است. در این تحقیق 18 نمونه ماست از بازار جمعآوری گردید و از نظر میزان نگه دارنده رایج ناتامایسین مورد بررسی قرار گرفت .کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با ستون C18 و آشکارگرUV جهت اندازه گیری ناتامایسین مورد استفاده قرار گرفت که % 88/88 نمونه های مورد بررسی دارای نگه دارنده ناتامایسین بوده و بین نمونه D با سایر نمونه ها و همچنین نمونه E و M و H با نمونه های R و O دارای اختلاف آماری معنی داری می باشند. نتایج به دستآمده در این مطالعه نشان می دهد که برخلاف کوششی که در رابطه با پیشگیری از آلودگی مواد غذایی انجام شده است استفاده ازناتامایسین در اکثر نمونه ها مشاهده شده است و لازم است کنترل بیشتری جهت نظارت بر رعایت موازین بهداشتی در کارخانه ها صورت پذیرد.

ماست، نگه دارنده ، ناتامایسین