راحله رضایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سکینه یگانه - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا صفری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

در مطالعه حاضر، تاثیر پروتیین هیدرولیزشده بافت گاوماهی تهیهشده از آنزیم فلورزایم به ترتیب در سه سطح 5/0 ،1 ،5/1 درصد و نمونه شاهد (صفر درصد) بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی ماست قالبی کمچرب شامل ظرفیت نگهداری آب، ویسکوزیته و آباندازی ماست مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که کمترین میزان ویسکوزیته (27/1431/1260 سانتیپواز) مربوط به نمونه شاهد و بیشترین آب- اندازی ماست، مربوط به نمونه شاهد (04/0-94/4 درصد) بود (05/0

پروتیین هیدرولیزشده، گاوماهی، فلورزایم، ماست کمچرب