زینب رفتنی امیری - گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی علوم زراعی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ساری ایران
رضا صفری - پژوهشکده اکولوژی دریای خزر موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی صندوق پستی - 961 ساری ایران

در تحقیق حاضر تاثیر نای سین A ( 15 / 0 گرم بر کیلوگرم ( و سدیم سیترات) 2 %( بر زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای ( Hypophthalmichthys molitrix ( طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای شیمیایی )اسید تیوباربیتوریک TBA ( و مجموع بازهای نیتروژنی فرار ) TVN-B ( و میکروبی شامل شمارش کلی باکتری ها )مزوفیل، سرما گرا و اسیدلاکتیک( درزمان های 0 ، 3 ، 6 ، 9 و 12 روز تعیین شدند. نتایج نشان داد که روند تغییرات TBA و TVN در نمونه های حاوی نگهدارنده )نای سین A و سدیم سیترات و استفاده توام از سدیم سیترات و نای سین A( در طول دوره نگهداری افزایش پیدا کرد ولی تا قبل از روز دوازدهم به بیش ازحد مجاز نرسید در حالی که در نمونه های شاهد در روز ششم نگهداری به حد غیرقابل قبول برای مصرف رسیده بودند. شمارش کلی باکتری هانشان داد که تعداد باکتری های مزوفیل، سرما گرا و لاکتیک در نمونه های حاوی نای سین A و سدیم سیترات کمتر از نمونه های شاهد بودبه طوری که تعداد کل باکتری ها در نمونه شاهد در روز ششم ولی در بقیه تیمارها ) به جز تیمار ترکیبی( در روز دوازدهم از حد مجاز) CFU/gr107 ( خارج شد. با توجه به مجموعه نتایج به دست آمده در این تحقیق استفاده هم زمان از نای سین A و سدیم سیترات می تواند زمانماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد بین 9 تا 12 روز در مقایسه با نمونه شاهد ) تا 6 روز ( افزایش دهد.

زمان ماندگاری، سدیم سیترات، ماهی کپور نقره ای، فاکتورهای میکروبی و شیمیایی، نایسین A